Привіт. Давайте поговоримо про сіль і перець. М’ясо любить сіль. Сіль підкреслює і завершує смакову композицію готової страви. Хрусткі кристалики солі на поверхні готового стейка з мармурової яловичини надають пікантної нотки, а крупиці меленого чорного перцю грайливо хрумтять, роблячи шматок ще апетитнішим та соковитішим. Я рекомендую приправляти стейк перцем відразу після його обсмажування, тобто готовий. […]

  У Вас є свій особистий м’ясник, який спеціально для Вас залишить найкращий шматочок м’яса, розкаже як його приготувати, скаже чесно, що м’ясо дорослої молочної корови аж ніяк не годиться для головної страви вечора? Якщо так, то Вам невимовно пощастило! Але, більшість з нас змушена задовольнятися розповідями друзів, текстами з інтернету з часто суперечливими фактами […]

Використовуйте наступний спосіб: покладіть холодні стейки з мармурової яловичини на решітку на деку та розігрівайте на середньому рівні духовки за температури 120 °С, доки вони не нагріються до 43 °С (приблизно 30 хв. для стейків завтовшки 4 см, але час готовності може бути різним залежно від товщини та розмірів шматка). Промокніть м’ясо паперовою серветкою і […]

Є теми, навколо яких палкі суперечки не вщухають. Політика, релігія, газ чи вугілля. У всьому світі барбекю – це особлива філософія. Якому грилю віддати перевагу? Будь-який гриль хороший, якщо він підходить для ваших потреб. Ми рекомендуємо метод, який відповідає вашому стилю життя. Одним людям подобається “добувати вогонь”, для них розпалювати вугілля – одне задоволення. Вони […]

Если вы когда-либо пробовали стейк сухого вызревания, поверьте, вы познали рай на земле. В этой статье я расскажу о разнице между сухим и влажным вызреванием стейков и о том, как вызревать мраморную говядину дома. Если вы купили стейк в магазине, то с большой долей вероятности можно утверждать, что это стейк влажного вызревания. Этот способ, в […]

Жодна страва, чи то смажене ягня, чи то курка, і, звісно ж, хороша яловичина, не обійдеться без спецій. Першокласна яловичина – це одночасно солодкий, насичений і натуральний смак. Саме ця солодкість, яка притаманна тільки мармуровій яловичині, ідеально поєднується з готуванням на грилі, набуваючи дивовижного димного і трохи карамельного смаку та аромату. Приправляючи стейк, додайте один, […]

Прогуливаясь по продуктовому магазину или заглянув в лавку мясника, любой покупатель теряется от многообразия выбора. Какому мясу отдать предпочтение? Какая часть бычка идеальна для тушения, а из какой получится незабываемый и сочный стейк? Как выбрать мясо для стейка? На самом деле выбрать и купить мраморное мясо довольно просто. В этой статье мы раскроем несколько секретов, […]

Як підготувати сковороду для першого використання без спеціального покриття. Нам знадобиться: – чавунна сковорідка або таця Lodge; – засіб для миття посуду; – губка або жорстка щітка; – сухий вафельний або паперовий рушник; – рослинна олія (рафінована соняшникова або оливкова); – духова шафа, а також відкриті навстіж вікна на Вашій кухні. Крок 1. Розігрійте духовку […]

Кожен стейк має характер. Чи то насичений рибай, чи то ніжний філе міньйон, чи то ароматний мачете – кожен з них гарний по-своєму і неповторний, як улюблені письменники або рок-групи. Ми вивчаємо різні методи витримки, прожарювання і засолювання, щоб відкривати нове в їхньому смаку. Сьогодні я вам розповім, як зробити будь-який стейк ніжнішим. Навіть фланк […]