Привіт. Давайте поговоримо про сіль і перець. М'ясо любить сіль. Сіль підкреслює і завершує смакову композицію готової страви. Хрусткі кристалики солі на поверхні готового стейка з мармурової яловичини надають пікантної нотки, а крупиці меленого чорного перцю грайливо хрумтять, роблячи шматок ще апетитнішим та соковитішим. Я рекомендую приправляти стейк перцем відразу після його обсмажування, тобто готовий. Чорний перець при зіткненні з розпеченою сковородою просто горить і втрачає свої смакові властивості. Із сіллю справи йдуть інакше. Додана під час смаження сіль або після не встигне розподілитися всередині продукту і буде похрускувати окремими кристалами на поверхні стейка. Існує думка, що сіль заважає утворенню хрусткої скоринки, виділяючи з яловичого м'яса дорогоцінну вологу - сік, який нам так потрібен усередині, але якщо провести експеримент, то втрати соку і вологи будуть мінімальні, а за смаком такий стейк помітно програє заздалегідь посоленому. Моя рекомендація: солити заздалегідь. Якщо Ваші смакові уподобання сприяють додаванню солі після готування - використовуйте копчену сіль для більшого аромату. Після приготування, дайте м'ясу відпочити 5 хвилин. Але не накривайте його фольгою, ми ж не хочемо, щоб доведений нами до певного ступеня прожарювання стейк продовжував готуватися далі. Тим часом м'ясний сік розподілиться по волокнах, зробивши їх ще більш ніжними і соковитими. Що може бути прекраснішим за правильно приготований шматочок преміальної мармурової яловичини просмажування medium rare?