Використовуйте наступний спосіб: покладіть холодні стейки з мармурової яловичини на решітку на деку та розігрівайте на середньому рівні духовки за температури 120 °С, доки вони не нагріються до 43 °С (приблизно 30 хв. для стейків завтовшки 4 см, але час готовності може бути різним залежно від товщини та розмірів шматка). Промокніть м'ясо паперовою серветкою і нагрійте на сильному вогні в сковороді діаметром 30 см одну столову ложку олії, поки вона не почне диміти. Підрум'яньте яловичі стейки з обох боків до утворення скоринки (60-90 сек. з кожного боку). Перед подачею остудіть їх протягом п'яти хвилин. Після того як вони трохи охолонуть, температура всередині має досягати рівня medium rare: 50-52 оС. Підігріти і не зіпсувати При використанні нашого способу підігрівання стейки залишаються такими соковитими і рум'яними, що їх складно відрізнити від свіжоприготованого м'яса.