Кожен стейк має характер. Чи то насичений рибай, чи то ніжний філе міньйон, чи то ароматний мачете - кожен з них гарний по-своєму і неповторний, як улюблені письменники або рок-групи. Ми вивчаємо різні методи витримки, прожарювання і засолювання, щоб відкривати нове в їхньому смаку. Сьогодні я вам розповім, як зробити будь-який стейк ніжнішим. Навіть фланк або скерт з їхньою вираженою м'ясною текстурою можна зробити простішими для пережовування. Так, ніхто не вимагає від мармурового м'яса якоїсь особливої ніжності - це не суфле, врешті-решт, та й є якесь м'ясоїдне задоволення в його текстурі. Однак, іноді не завадить зробити стейк ніжнішим. Я це зрозумів під час своїх подорожей Камбоджею, Куала-Лумпур та Малайзією - м'ясо там буває неймовірно ароматним, завдяки складним маринадам. Але, навряд чи ніжніше за корковий шолом. Отже, як зробити стейк із мармурової яловичини ніжнішим? Світові майстри гриля продумали кілька стратегій розм'якшення. Сьогодні ми візьмемо на озброєння три техніки, які гарантовано спрацьовують щоразу. 1. Натуральні розм'якшувачі. Використовуйте акуратно маринади, приготовані на основі папайї або ананаса. Перша містить натуральний розм'якшувач папин, а ананас - ензим бромелайн. І той, і інший за 30 хвилин зробить яловиче м'ясо м'яким як королівська перина. Перетримаєте трохи більше - м'ясо перетвориться на желеподібну субстанцію. 2. Кислотні розм'якшувачі. Візьміть червоне вино, м'якоть томатів або цибулевий сік - старий добрий спосіб зробити м'ясо ніжнішим. 3) Механічне розм'якшення. Цей спосіб підходить для таких стейків, як мачете (скерт стейк) або фланк. Він вимагатиме від вас гострого ножа і кількох хвилин часу. Зробіть на стейку серію неглибоких надрізів - щоб вийшла "сіточка", як для гри в "хрестики-нулики" - з обох боків шматка. Ви розріжете м'ясні волокна (які й роблять стейк жорсткішим), а крім того, розрізи швидше вберуть маринад, зробивши стейк ще ніжнішим.