Как определить на ощупь? Обращали когда-нибудь внимание, как готовят стейки из мраморной говядины профессиональные шеф-повара, например, в ТВ-шоу? Мясо подрумянивается на сковороде или гриле, а повар время от времени легонько касается его кончиком указательного пальца. Вы, должно быть, догадались, что он делает: проверяет степень прожарки стейка. Одного такого простого касания умелому мастеру хватит, чтобы понять, […]

На перший погляд може здатися, що між ними невелика різниця, але якщо Ви всерйоз задумалися про готування на грилі, ця стаття Вам допоможе! Три фактори, на які потрібно звернути увагу при виборі гриля: 1. Продуктивність (як ви будете використовувати ваш гриль і для яких цілей); 2. Розміщення (на відкритому повітрі, під впливом атмосферних явищ або […]

Мармурові стейки – абсолютно винятковий у світі м’яса продукт, який високо цінують гурмани по всій земній кулі. Що ж таке мармурова яловичина? Мармуровість м’яса визначається жировими прошарками, розташованими в шматку м’яса і м’язових волокнах. Високоякісний стейк вирізняє висока мармуровість, тоді як пісний відруб – навпаки, мала. Жир має бути чистого білого кольору, і розподілений рівномірно […]

Гадаємо, кожен із нас, любителів м’яса, може назвати всі більш-менш пристойні м’ясні заклади в нашому місті – ми не раз побували в кожному з них, розсмакувавши позиції в меню і просмаження, посмакувавши соуси та вивчивши вподобання шеф-кухарів. У нашому вічному бажанні дізнатися про м’ясо побільше команда Steak at Home подорожує світом, дізнаючись, як готують різні […]

Ось що я хочу сказати вам із власного досвіду: смажити м’ясо “на око” – найпростіший спосіб пересушити його або недосмажити. Зате з простим термометром ви завжди будете отримувати дивовижну страву. Термометр дає змогу контролювати процес смаження і стежити за температурою та ступенем готовності стейка, не терзаючи його ножем, зберігаючи м’ясо цілим і соковитим. Ми приготували […]

Я решил написать этот пост для тех, в том числе и для тех наших клиентов, кто просит привезти нарезанные стейки и не решается приобрести большой отруб мраморного мяса (кто не знаком с терминологией поясню: отруб — это кусок говяжьего мяса, обычно от 2 до 5 кг). И во многих случаях дело даже не в том, […]

Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что имя стейка Рибай — происходит от двух слов — rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно — мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе, однако, вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использованию […]

Конец недели, вы спешите с работы домой чтобы приготовить праздничный ужин на вашу большую семью. Для основного блюда вы купили говяжью вырезку, имея непреодолимое желание самостоятельно приготовить «филе-миньон» или «ростбиф», благо интернет пестрит множеством рецептов. Но когда вырезка попадет Вам на кухню, вы наверняка столкнетесь с первым сюрпризом – не до конца зачищенный кусок мяса, […]

Давайте поговорим про Стриплойн (Striploin). Тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца. Стриплойн состоит из одной мышцы и имеет тонкий слой жира с одной стороны. Нежная текстура стейка, плотное мясо и ярко выраженный говяжий вкус ставит этот стейк на победный пьедестал рядом с Рибаем. Жир при жарке насыщает мясо аппетитным ароматом и помогает […]