Дьявол кроется в деталях. И я не совру, если скажу, что секрет дьявольски вкусного стейка кроется в соли. Вернее, в достаточном ее количестве, которое, как правило, больше, чем вы можете себе представить. Сегодня мы разберем одну из самых распространенных ошибок начинающих мясоедов — недосол. Когда я готовлю стейки вместе с друзьями, некоторые из них начинают […]

Достаете ли вы кроваво-красный Ти-Бон стейк из герметичной вакуумной упаковки, разворачиваете баранинку, словно подарок, из бумаги, в которую ее завернул мясник или вынимаете курочку из пакета в котором принесли его домой — не приходит ли в голову мысль ополоснуть мясо под струей воды перед приготовлением? Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую […]

Для друзей и членов нашего мясного клуба Steak@home мы продолжаем рассказывать истории со всего мира о том, как люди готовят мясо. Сегодняшний рассказ от нашего приятеля американца Митчелла, который перебрался из холеного Нью-Йорка почти к канадской границе и научился готовить стейки на открытом огне в завывающую снежную пургу. Почитайте, это интересно и очень полезно в […]

Любой, кто более-менее регулярно меня читает, знает о моей давней любви к газовым грилям. Недавно я приобрел газовый гриль для стейков Weber Genesis — к слову, один из самых популярных среди мясоедов вот уже четвертый десяток лет — и очень доволен. Он прост в использовании и при этом гибок в настройках, что позволяет приготовить мраморное […]

Какое мясо для стейка мне выбрать? Собрались побаловать себя и зажарить стейк из мраморной говядины на сковороде? Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка — это смачный кусок мраморной говядины. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус! Толстый и тонкий край, […]

Счастливая пятница подходит к концу и я спешу домой. Решил приготовить семейный ужин, поэтому прихватил парочку сочных стейков на кости — зерновой откорм, хорошая мраморность, в общем то, что нужно для гриля на заднем дворе, бокала сухого красного и теплого пледа. Одно «но» — стейки заморожены, но я не сильно переживаю, потому что знаю несколько […]

Не беда, если у вас нет возможности сразу приготовить только что купленный стейк. При правильном обращении он дождется вас в вашем холодильнике, нисколько не потеряв в свежести и вкусе. Мы не советуем замораживать мясо в домашних условиях — так можно повредить его волокна. Оно спокойно пролежит в нулевой зоне вашего холодильника около 4-5 дней: достаточно […]

Можно ли приготовить стейк из мраморной говядины или филе тунца, которые только что из морозилки, и получить хороший результат? Нет-нет, не спешите рисовать себе неаппетитные картины некогда сочного мяса, превратившегося в унылую серую подошву, или рыбы, обуглившийся снаружи и ледяной внутри. Повара из America’s Test Kitchen провели эксперимент, приготовив стейки из замороженного и предварительно размороженного […]

«Гималайскую розовую соль добывают в месторождениях на дне высохших древних морей в Гималайских горах, где она кристаллизовалась на протяжении более 200 млн. лет. Месторождения скрыты под слоем вулканической лавы, защищающим их от загрязнений. Поэтому Гималайскую соль называют самой чистой на Земле», — говорится на сайте компании SaltWorks, одной из крупнейших американских компаний, добывающих морскую соль. […]