Как определить на ощупь? Обращали когда-нибудь внимание, как готовят стейки из мраморной говядины профессиональные шеф-повара, например, в ТВ-шоу? Мясо подрумянивается на сковороде или гриле, а повар время от времени легонько касается его кончиком указательного пальца. Вы, должно быть, догадались, что он делает: проверяет степень прожарки стейка. Одного такого простого касания умелому мастеру хватит, чтобы понять, […]

На первый взгляд может показаться, что между ними небольшая разница, но если Вы всерьёз задумались о готовке на гриле, эта статья Вам поможет! Три фактора, на которые нужно обратить внимание при выборе гриля: 1. Производительность (как вы будете использовать ваш гриль и для каких целей); 2. Размещение (на открытом воздухе, под воздействием атмосферных явлений или […]

Мраморные стейки — абсолютно исключительный в мире мяса продукт, высоко ценимый гурманами по всему земному шару. Что же такое мраморная говядина? Мраморность мяса определяется жировыми прослойками, расположенными в куске мяса и мышечных волокнах. Высококачественный стейк отличает высокая мраморность, в то время как постный отруб — наоборот, малая. Жир должен быть чистого белого цвета, и распределен равномерно по всему стейку! Будет ошибочно заявлять о высокой мраморности стейка, только […]

Думаем, каждый из нас, любителей мяса, может назвать все мало-мальски приличные мясные заведения в нашем городе — мы не раз побывали в каждом из них, распробовав позиции в меню и прожарки, посмаковав соусы и изучив предпочтения шеф-поваров. В нашем вечном желании узнать о мясе побольше команда Steak at Home путешествует по миру, узнавая, как готовят […]

Вот что я хочу сказать вам по собственному опыту: жарить мясо «на глаз» — самый простой способ пересушить его или недожарить. Зато с простым термометром вы всегда будете получать изумительное блюдо. Термометр позволяет контролировать процесс жарки и следить за температурой и степенью готовности стейка, не терзая его ножом, сохраняя мясо целым и сочным. Мы приготовили […]

Я решил написать этот пост для тех, в том числе и для тех наших клиентов, кто просит привезти нарезанные стейки и не решается приобрести большой отруб мраморного мяса (кто не знаком с терминологией поясню: отруб — это кусок говяжьего мяса, обычно от 2 до 5 кг). И во многих случаях дело даже не в том, […]

Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что имя стейка Рибай — происходит от двух слов — rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно — мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе, однако, вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использованию […]

Конец недели, вы спешите с работы домой чтобы приготовить праздничный ужин на вашу большую семью. Для основного блюда вы купили говяжью вырезку, имея непреодолимое желание самостоятельно приготовить «филе-миньон» или «ростбиф», благо интернет пестрит множеством рецептов. Но когда вырезка попадет Вам на кухню, вы наверняка столкнетесь с первым сюрпризом – не до конца зачищенный кусок мяса, […]

Давайте поговорим про Стриплойн (Striploin). Тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца. Стриплойн состоит из одной мышцы и имеет тонкий слой жира с одной стороны. Нежная текстура стейка, плотное мясо и ярко выраженный говяжий вкус ставит этот стейк на победный пьедестал рядом с Рибаем. Жир при жарке насыщает мясо аппетитным ароматом и помогает […]