По мере того, как мы готовим стейки, белок в них нагревается и затвердевает (теряются связи между молекулами). Чем больше прожарено мясо, тем более твердыми становится белок. Именно благодаря этому процессу мы можем проверить готовность мяса на ощупь. Но по мере того, как белки твердеют, они заставляют мясной сок скапливаться в центре стейка. Давая мясу «отдохнуть» […]

Миф № 1. Мраморную говядину для стейков умеют производить только за границей. К сожалению, этот миф перестал быть реальностью всего лишь несколько лет назад. Мясная промышленность в Советском Союзе развивалась преимущественно в молочном направлении, и мясо, попадавшее на прилавки магазинов, было всего лишь побочным продуктом индустрии. На переработку отправлялись коровы, которые в силу возраста уже […]

В чем разница между говядиной для стейка сухой и влажной выдержки? В кругах гурманов не утихают споры о том, какая же говядина лучше — сухой или влажной выдержки. В пользу сухой выдержки говорят вековые традиции, в то время как влажная — действительно новое явление. Так что же предпочесть? Любое мясо для стейка становится лучше, если […]

Если в стейк-хаусе или на пикнике вам предложат альтернативный стейк, не спешите отказываться. Модное блюдо с ярким самобытным характером уже оценили миллионы гурманов и вынуждены были признать, что его вкус вполне успешно конкурирует со вкусом традиционного стейка. Однако есть одно важное условие: нужно уметь правильно готовить альтернативные стейки. Что это такое мы вам расскажем и […]

Мясо — наверное, нет в мире другого такого продукта, о котором бы велось столько жарких споров и ожесточённых дискуссий. Причём споры эти не ограничиваются только обсуждением извечного вопроса «вредно или полезно употреблять мясо в пищу», но затрагивают и другие темы — например, как лучше хранить и готовить мясо, чтобы оно сохранило свои питательные качества и […]

Мраморной говядине характерны необычайная нежность, сочность и мягкость. Задача повара — подчеркнуть характерный вкус мяса, но при этом не заглушить его. Для этого, в зависимости от способа приготовления (гриль, жарка и т.д.) необходимо правильно выбрать приправы и, разумеется, использовать их в умеренных количествах. Какие специи в мировой кулинарии добавляют в стейк и другие блюда из […]

Конечно же, вы любите говяжий стейк и вам известны все лучшие стейк-хаусы. Но являетесь ли вы настоящим экспертом в этом деле? Мы поговорили с мясником Steak@home Павлом Поцелуевым и профессиональной командой поваров стейк-хауса, о том, какими знаниями должен обладать настоящий специалист по стейкам. Читайте далее, если хотите узнать, что они нам рассказали. Стейки на кости […]

Прежде всего, на этот счет у меня имеется свое мнение, и вот что я скажу: все эти части туши схожи в одном – их стали использовать для приготовления стейков относительно недавно. Раньше мясники отправляли их на фарш или ели на обед сами, сейчас же эти куски все чаще попадают на кухни ресторанов, потому что повара, […]

Вчера я был в хорошем в настроении и решил приготовить бастурму из копченой утки. Проблема в том, что, пока у вас не появятся место и деньги для всего необходимого оборудования или вы не будете жить где-то у черта на куличках в своем доме, копченое мясо кажется чем-то таким, о чем среднестатистический человек может только мечтать. […]