Откуда: отруб Шортлойн из спины

Характеристика: большая часть стейка – это тонкий край Стриплойн. У него неплохая мраморность, текстура упругая, приятная на вкус. Аромат очень насыщенный и выражено мясной. Меньшая часть стейка представлена нежнейшей вырезкой Тендерлойн. Это та же мышца, из которой готовят стейк Филе Миньон. Мраморность Тендерлойна низкая, но большим плюсом является исключительная нежность вырезки и мягкий мясной вкус.
Таким образом, стейк Тибоун на кости – это два, разных по текстуре и вкусу, вида мраморного мяса. Учитывая особенность строения данного стейка, есть нюансы в его приготовлении.

Выдержка мяса: сухая выдержка
Стейк Тибоун из украинской мраморной говядины выдержан в специальной соляной камере для сухого ферментирования стейков. Считаеся, что за указанное время часть влаги испаряется из мышечных волокон, но ощутимых потерь в объеме отрубов нет. Вкус стейка сохраняется и приумножается. Филейная часть становится мягче и нижнее, а мраморные прожилки сохраняются.

Степень прожарки: Medium

Способ приготовления: обжаривание, запекание

На чем готовить: на гриле, на сковороде, в духовке