Нагреть одну четверть оливкового масла в жаровне на среднем огне. Добавить чеснок и готовить 3-4 минуты, пока он не потемнеет. Всыпать грибы, готовить еще 2 минуты. Влить вино и всыпать помидоры, накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить 40 минут.

В другой жаровне нагреть еще одну четверть стакана оливкового масла, жарить шалот и ветчину 3-4 минуты, постоянно помешивая. Добавить рис, готовить до потемнения риса.

Смешать бульон и сливки, добавляя рис по стакану, постепенно вливая жидкость по мере ее впитывания в рис. После последнего стакана вся жидкость не впитается, это и придаст ризотто мягкую структуру. Вмешать орегано и черный горох.

Смазать стейки оливковым маслом, посолить и поперчить. Разогреть гриль до высокой температуры, уменьшить огонь, пожарить стейки до необходимой степени готовности.

Подавать стейки к столу с ризотто и соусом.