Для маринада отделить листья петрушки, кинзы, тимьяна от стеблей и мелко нарезать вместе с чесноком и орегано. После того, как эти действия будут завершены, все перемешать для маринада на 30 минут.

Прожарить стейк до состояния Medium Rare (средне сырой). Для тех, кто не знает или забыл, это мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. Температура мяса 42-47°С.

Отстоявшуюся смесь выложить на горячую поверхность стейка.

На сковороду выложить лук, предварительно нарезав его кольцами. Обжарить с двух сторон секунд по 40, чтобы покрылся слегка золотистой корочкой. Влить стакан красного сухого вина и тушить до тех пор, пока оно не выпарится полностью. Далее, лук выложить на готовый стейк.

Сковороду не стоит мыть, ведь на ней осталось послевкусие стейка и лука. Они отдали свой аромат, вследствие чего соус будет более насыщенным.

Вылить стакан хорошего портвейна и стакан говяжьего бульона (можно просто стакан бульона, если у Вас не найдется подходящего). Положить в него веточку розмарина.

Когда объем смеси уменьшится, добавить кусочек сливочного масла и снять с огня.

Вмешать масло и полить стейк готовым соусом.