Смешать все ингредиенты для заправки в миске и добавить по вкусу соль и перец.

Разбавить небольшим количеством сливок, если заправка слишком густая и не стекает с ложки.

Смазать мясо (но не срезы) горчицей, перемешанной со свежесмолотыми солью и перцем. Посыпать специями тарелку.

Обвалять покрытое горчицей мясо в специях, сильно нажимая на него. Разогреть на сковороде немного оливкового масла. Быстро обжарить мясо там, где оно покрыто специями. Оставить на 5 минут в алюминиевой фольге.

Нарезать мясо на четыре тонких ломтика. Положить каждый ломтик между двумя листами пищевой пленки. Осторожно расплющить мясо молотком или каким-либо тяжелым предметом (например, дном кастрюли). Затем раскатать скалкой, чтобы сделать ломтики еще тоньше.

Для подачи снять верхний кусок пленки и уложить ломтик на тарелку. Снять второй кусок пленки. Полить мясо тонкими линиями заправки в виде косой решетки. Украсить несколькими листьями рукколы, каперсами и четвертинкой лимона. Посыпать свежемолотыми солью и перцем и, по желанию, небольшим количеством тертого пармезана.