Говяжий шницель – это кусочек тонкой, хорошо отбитой телячьей мякоти. Мясо обжаривается в хрустящей панировке до золотистого цвета. Существует несколько кулинарных хитростей, как приготовить классический шницель – об этом далее.

Говяжий шницель рецепт с луком

Для классического венского шницеля берут исключительно телятину, преимущественно – мякоть из лопаточной части туши. Но можно купить выдержанную говядину (отруб сирлоин или Рамп стейк). Мясо нарезают кусочками толщиной до 2-х см и отбивают, пока каждый кусочек не будет 3-5 мм толщиной. При этом вес классического шницеля не превышает 250 грамм.

Подготовленные шницели приправляют солью, перцем и присыпают мукой. Далее каждый кусочек телятины панируют. Для этого используют слегка взбитую яичную массу и крошки от свежей булочки (так готовят классический венский шницель). Мясо макают в яйцо и в хлебные крошки.

Чтобы говяжий шницель получился сочным, его нужно жарить на разогретой сковороде в достаточном количестве растительного и сливочного масла. Готовые шницели выкладывают на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Что касается подачи, то классический говяжий шницель подают с долькой лимона без гарнира и соусов. Его сбрызгивают лимонным соком и приступают к трапезе!