Секрет вкусных телячьих щечек в длительном приготовлении низкотемпературным способом. Щеки бычка хоть и не содержат костей, но имеют тонкие прожилки соединительной ткани, а сама мякоть довольно жесткая и упругая. Чтобы правильно размягчить щечки, не превратив их в «резину», мясо долго тушат на медленном огне, периодически проверяя уровень жидкости. Остатки жидкости используют в качестве соуса. Сегодня этой жидкостью станет квас, мы готовим телячьи щечки в квасе с овощами.

Тушеные телячьи щечки в квасе

Чем дольше вы тушите мясо, тем мягче и нежнее оно становится. Тут важно следить за температурным режимом, чтобы он был одинаков все время приготовления. Разобраться в тонкостях слоукукинга поможет эта статья.
Что касается телячьих щечек, мы рекомендуем купить выдержанное мясо. Щечки бычка выдерживают преимущественно влажным способом в вакуумной упаковке. Это простой способ размягчения мяса с сохранением сочности. Если вы хотите приготовить не только нежное, но и насыщенное говяжьим послевкусием мясо, рекомендуем купить щечки бычка сухой выдержки от Brandfood. Технология сухой ферментации мяса применяется к самым элитным стейкам из мраморного мяса. Говядину хранят в специальной камере, где хорошая вентиляция, правильная температура и оптимальная влажность. В таких условиях мясо становится заметно мягче уже через 21 день. Его текстура становится менее упругой, а вкус более насыщенным. Купить говяжьи щечки с доставкой можно на сайте Brandfood, а мы переходим к рецепту.