Стейк Рибай с голландским соусом

Категории: , ,
Время подготовки: 10мин
Время приготовления: 30мин
Общее время: 40мин.
Порции: 2
Описание

У вас намечается праздник или вы хотите порадовать близких изысканным и оригинальным блюдом? Приготовьте сочный и ароматный стейк Рибай с голландским соусом с добавлением базилика.

Стейк Рибай с голландским соусом рецепт

Мы делимся с вами оригинальным рецептом соуса, который несколько отличается от классического – он готовится с добавлением свежего базилика. Этот ингредиент придаст соусу легкую, освежую вкусовую нотку.
Советуем купить мясо Рибай сухой или влажной выдержки. Если вы возьмете крупный стейк (около 600 г), приготовьте его в два этапа. Сначала подрумяньте на сковороде с чесноком и травами, а потом доведите до желаемой степени готовности в духовке.
Пересушить Рибай практически невозможно, так как он содержит множество тонких жировых прослоек. Во время приготовления эта жировая сеточка тает, делая блюдо более сочным. Однако для полной уверенности и идеальной степени прожарки воспользуйтесь кулинарным термометром. Он поможет определить, в какой момент мясо нужно вынуть из духовки. Как пользоваться термометром для мяса, читайте здесь. Во время отдыха внутренняя температура стейка вырастет еще на пару градусов, непременно учитывайте этот фактор.

Інгредієнти

2

Пошаговая инструкция

  1. Шаг 1

    Смажьте стейки оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Обжарьте их по минуте с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.

  2. Шаг 2

    Добавьте в сковороду ложку сливочного масла, чеснок в шелухе, тимьян и один лавровый лист. Готовьте стейки еще по 2 минуты с каждой стороны, постоянно поливая их ароматным сливочным маслом.

  3. Шаг 3

    Переместите сковороду со стейками в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Внутреннюю температуру мяса проверяйте при помощи термометра – она должна быть около 55 градусов. Тогда стейки можно достать из духовки, накрыть фольгой и дать им отдохнуть.

  4. Шаг 4

    Подготовьте водяную баню в средней кастрюле. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным.

  5. Шаг 5

    Уксус, листья базилика, лавровый лист, лимонный сок соедините в кастрюле, доведите до кипения, а затем процедите и охладите смесь. В этой же кастрюле растопите сливочное масло, но не до жидкой консистенции, оно должно быть мягким.

  6. Шаг 6

    Уксус, листья базилика, лавровый лист, лимонный сок соедините в кастрюле, доведите до кипения, а затем процедите и охладите смесь. В этой же кастрюле растопите сливочное масло, но не до жидкой консистенции, оно должно быть мягким.

  7. Шаг 7

    В глубокой миске смешайте яичные желтки, холодную воду, соль, перец и взбейте до появления легкой пенки. Поставьте миску на водяную баню.

  8. Шаг 8

    Медленно влейте лимонный сок с уксусом. Тщательно взбейте. Постепенно добавьте размягченное сливочное масло, не переставая помешивать смесь. Не дайте ей перегреться, иначе соус свернется.

  9. Шаг 9

    Когда голландез загустеет, отрегулируйте соль и перец по вкусу. Взбивайте еще около 30 секунд, а затем сразу же подавайте со стейками.

Примечание

  • Что касается голландского соуса, рекомендуем готовить его непосредственно перед подачей. Кстати, он идеально сочетается со спаржей, поэтому вы можете дополнить стейк легким и полезным гарниром.