Вырезка Тендерлойн – это самый нежный и утонченный отруб из туши мраморной говядины. Именно из него вырезают стейк Филе Миньон. Но сегодня мы приготовим этот отруб целиком. Ростбиф Тендерлойн с кремовым соусом — это роскошное блюдо для рождественского стола.

Как приготовить ростбиф Тендерлойн с кремовым соусом

Отруб Тендерлойн расположен в глубине туши, возле позвоночника. Эта мышца не задействуется при ходьбе животного, поэтому мясо остается очень мягким. В вырезке нет соединительной ткани и жира. Только мелкозернистая мякоть с нежным вкусом. Купить охлажденную вырезку Тендерлойн вы можете в интернет-магазине Brandfood или в нашем фирменном магазине стейкхаусе на Столичном рынке. Чтобы вкусно приготовить ростбиф, сначала мясо обжаривается, а затем запекается в духовке. Больше о тонкостях запекания вырезки читайте в этой статье. Но, если вы будете готовить только лишь на сковороде, тогда нужно придерживаться низких температур, чтобы мясо не стало сухим и не пригорело. Маринад обычно не используется. Но, по желанию, его можно приготовить из мягко действующих ингредиентов, например, оливкового масла, сухих специй или вина. В данном рецепте важную роль играет соус. Используйте для него жирные сливки, а сморчки можно заменить другими свежими или сушеными грибами.