Предварительно разогреть духовку до 200°С. Перевязать ростбиф ниткой через каждые 5 см. Это поможет ему не только сохранить аккуратную форму во время готовки, но и более равномерно пропечься. Смазать ростбиф растительным маслом, поджарить со всех сторон до потемнения.

Ростбиф поперчить, посолить и втереть в поверхность смесь специй, несколько листьев шалфея поместить прямо под нитками.

Отправить ростбиф на решетку в форму для запекания, на ее дно вылить полстакана воды. Запекать ростбиф 60 минут до rare, 75 минут до medium и 90 минут до well done.

Достать ростбиф из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут. Подавать к столу с запеченными овощами.