ua 
Рецепт стейка Тибон с горчицей
Премиальные стейки обладают нежным и тонким вкусом. И Академия Brandfood постоянно предлагает новые способы, как вкусно приготовить мраморное мясо. В этот раз — рецепт стейка Тибон с горчичным соусом.
Просто рецепт стейка Тибон на сковороде
Стейк Тибон состоит из двух мышц: Стриплойн и Тендерлойн. Купить мясо для стейка вы можете в интернет-магазине Brandfood или в мясной лавке на Столичном рынке. Сам стейк довольно крупный, поэтому его можно подать на две персоны. Вкус мяса оттенит горчичный соус. Вы можете добавить в него специи по своему вкусу. Особенно гармонично сочетаются с горчицей кумин, кориандр, куркума и карри. Также в рецептах часто соединяют горчицу с соевым соусом и яблочным уксусом. А в данном рецепте используется дижонская горчица. Ее готовят из сизых и черных горчичных семян. Их измельчают, добавляют белое вино, виноградный сок и соль. Больше о видах горчицы и ее вкусах вы узнаете из этой статьи.
Інгредієнти
Пошаговая инструкция
-
Шаг 1
Выложите стейки нагреться до комнатной температуры, высушите их бумажным полотенцем и натрите солью и перцем.
-
Шаг 2
Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем огне и выложите стейки. Готовьте их, переворачивая только один раз, по 4 минуты с каждой стороны. Так вы достигнете прожарки medium rare. Внутренняя температура стейков должна быть 51-52℃. Вставляйте термометр в толстую часть стейка, возле кости. Готовое мясо оставьте на 10 минут под фольгой.
-
Шаг 3
Нарежьте лук-шалот. Приготовьте его в той же сковороде на среднем огне, часто помешивая. Лук должен приобрести слегка золотистый цвет. На это потребуется примерно 3 минуты.
-
Шаг 4
Добавьте горчицу и готовьте еще 1 минуту. Влейте вино, доведите до кипения и немного уварите жидкость в течение минуты. Снимите с огня, добавьте в соус масло и эстрагон.
-
Шаг 5
Подавайте стейки с теплым соусом.
Примечание
Дижонскую горчицу можно заменить французской, а вот обычная острая горчица для этого рецепта не подойдет.