Пиканья – это крупный отруб из верхнего филе бедра молодого бычка. Самые популярные способы вкусно приготовить Пиканью: запечь на гриле, в духовке или использовать в мясном рагу. Сегодняшний рецепт Пиканьи с овощами несколько необычный. Мы будем запекать мясо в толстой соляной корке.

Вкусный рецепт Пиканьи с овощами

Пиканья сама по себе не имеет большого количества мраморных прослоек жира между мясными волокнами. Но у нее есть толстая жировая прожилка с одной стороны. Ее не стоит срезать, даже если вам кажется, что блюдо будет очень жирным. Этот жир дает сочность всему отрубу. В Бразилии даже принято есть частично растопленный, хрустящий жир Пиканьи как отдельное лакомство. Но, если вам такое не нравится, срежьте жир с уже готового мяса.
Купить Пиканью вы сможете в интернет-магазине Brandfood или в наших фирменных магазинах стейкхаусах: на Столичном рынке и Княжем Затоне. Запекайте мясо до средней или слабой степени прожарки. Так оно уже будет готовым, но еще не станет жестким и сухим. Ростбиф из Пиканьи можно использовать по-разному, как мясную нарезку или в теплых салатах. Один из таких рецептов вы найдете здесь.