Мясо мраморной говядины легко сочетать с грибными и овощными гарнирами. Сегодня мы приготовим новый рецепт говяжьих медальонов. В нем будут сочная говядина, поджаренная до корочки, ароматный густой соус и два гарнира — один сытный, другой более диетический.

Французский рецепт говяжьих медальонов с гарниром

Медальоны – небольшие мясные стейки из вырезки Тендерлойн. Могут быть взяты из центральной части отруба или из более дешевых частей — «головы» и «хвоста» вырезки. Из толстой, головной части медальоны получаются не такими нежными, как из центральной части мышцы, но имеют насыщенный вкус и небольшие вкрапления жировых нитей.
Головная часть вырезки дешевле, чем центральная. Вы можете купить стейк Шато Филе, как называют головную часть вырезки, в интернет-магазине Brandfood или мясном магазине на Столичном рынке. Разрежьте этот отруб на медальоны толщиной 2,5-3 сантиметра. А затем готовьте по рецепту. Знайте, что из этого отруба получаются отличные запеченные блюда, теплые салаты, начинка для бургера, блюда на гриле и многое другое. Больше о том, как готовить Шато Филе, читайте здесь. Вы можете усовершенствовать данный рецепт, замариновав мясо перед приготовлением. Предпочтительно использовать легкие винные или масляные маринады.