Очистить мясо от жира, затем сделать разрез вдоль всего куска, чтобы получился карман.

Промыть листья шпината, промокнуть бумажным полотенцем. Взбить в блендере с сыром до получения однородной массы.

С помощью кулинарного мешка начинить мясо получившейся пастой. Обвязать кулинарной нитью.

Выложить мясо на противень, долить небольшое количество воды. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 40 минут, периодически проверяя количество воды.

Пока мясо стоит в духовке, приготовить гарнир. Очистить и отварить картофель до полуготовности. Положить на противень к Рамп стейку.

Разрезать груши на четверти, вырезать сердцевину. На сковороде растопить сахар в карамель при минимальном нагреве. Добавить сливочное масло и перемешать.

Влить в сковороду смесь горячей воды с вином и все перемешать.

Выложить груши на сковороду разрезом вниз. Варить груши в течение пяти минут, перевернуть и проварить столько же. Соус должен загустеть.

Выключить огонь и остудить груши в сиропе.

Выложить стейк и груши на блюдо, подавать к столу.