ua 
Праздничная говядина, фаршированная чоризо
Среди изысканных фаршированных блюд особенно выделяются те, что приготовлены из мраморной говядины. Это ароматное мясо с чистым говяжьим вкусом. Академия Brandfood рассказывает, как готовится праздничная говядина из бюджетного отруба Раунд с пикантной колбаской чоризо.
Как готовится праздничная говядина с чоризо
Чтобы приготовить фаршированное мясо, тщательно подготовьте ингредиенты для начинки. Чем мельче они будут нарезаны, там вкуснее получится блюдо. А мясо, перед тем как запекать его, обязательно нагрейте до комнатной температуры. Это особенно важно для жестких альтернативных отрубов, поскольку так они будут более сочными. В этом рецепте мы будем использовать филе из задней ноги бычка. Это постное, жесткое, но очень ароматное мясо. Если точно придерживаться рецепта, ваш ростбиф получится сочным и вкусным, а от жесткости не останется и следа. Чтобы купить отруб Ай Оф Раунд, загляните на сайт нашего интернет-магазина или посетите лавку стейкхаус Brandfood. Она расположена в Киеве на Столичном рынке. Больше тонкостей, как готовить вырезку Раунд, описано в этой статье.
Інгредієнти
Пошаговая инструкция
-
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °C. Возьмите лук и чеснок для соуса. Отрежьте их верхние и нижние части, очистите, смажьте 2 ложками масла, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 45 минут.
-
Шаг 2
Приготовьте начинку для мяса. Нарежьте шпинат, кубиками измельчите колбасу чоризо, удалите косточки из фиников и тоже нарежьте их. Добавьте тмин, соль и смешайте все это.
-
Шаг 3
Возьмите отруб мяса и сделайте в нем продольный разрез, чтобы он раскрылся, как книга. В образовавшееся отверстие поместите начинку. Плотно прижмите друг к другу две половинки мяса и свяжите ростбиф кулинарной нитью.
-
Шаг 4
Нагрейте 1 ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Приправьте снаружи говядину солью и перцем и обжарьте со всех сторон в течение 4-5 минут до темно-коричневого цвета.
-
Шаг 5
Переложите говядину в форму для запекания. Запекайте в течение 15 минут, затем понизьте температуру до 180 °C. Готовьте 1 час 20 минут для medium rare. Для прожарки medium готовьте 1 час 40 минут. Когда мясо будет готово, накройте его фольгой и оставьте на 30 минут.
-
Шаг 6
Тыкву сквош очистьте и нарежьте на кубики в 4 см. Лук нарежьте клиньями. Выложите эти овощи на застеленный пергаменом противень. Смешайте цедру лимона, лимонный сок, 2 столовые ложки масла, фенхель и паприку. Вылейте полученную смесь на овощи. Запекайте 30-40 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета и нежности.
-
Шаг 7
Чтобы приготовить соус, нагрейте 1 ложку масла на сковороде и обжарьте нарезанный лук-шалот в течение 5 минут. Затем добавьте запеченные лук и чеснок. Их нужно превратить в пюре. Добавьте хересный уксус, херес и бульон, затем варите на среднем огне 10 минут, чтобы уварить жидкость вдвое. Добавьте сливки и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Соус готов.
-
Шаг 8
Нарежьте говядину тонкими ломтиками и подавайте с тыквой сквош и соусом.
Примечание
Тыкву сквош можно заменить обычной тыквой. Рецепт соуса можно упростить. Приготовьте сливочный двойной соус. Он готовится из сливочного масла и сливок. Их нужно взбить, пока масса не увеличится вдвое.