Из отруба Пиканья получается вкусная копченая нарезка. Ее легко приготовить самостоятельно. Для этого нужен минимальный набор специй и немного терпения. Академия Brandfood рассказывает, как готовится копченая Пиканья гриль.

Как готовится копченая Пиканья гриль

Пиканья – это отруб из костреца. Он довольно жесткий и имеет низкую мраморность. Но благодаря толстой жировой прослойке, проходящей с краю, и правильному приготовлению, Пиканья получается на удивление сочной и легко разделяется на волокна. Чтобы приготовить это мясо именно таким, не удаляйте лишний жир перед тепловой обработкой. Также не торопитесь и коптите Пиканью долго, периодически проверяя ее готовность. Чем ниже температура, тем дольше будет коптиться мясо и тем мягче оно будет. Этот рецепт можно повторить и в духовке, добавив к специям копченую паприку или жидкий дым. В интернет-магазине Brandfood и в нашем фирменном мясном магазине на Столичном рынке вы можете купить разные отрубы мраморной говядины, в том числе и стейк Пиканья. Еще один рецепт копченого мясного деликатеса вы найдете здесь.