Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон. Соединить муку и мускатный орех, посыпать смесью мясо, затем смазать небольшим количеством растительного масла.

Предварительно разогреть сковороду до горячего состояния, жарить мясо тремя партиями. Готовить на первой стороне до появления влаги на поверхности, перевернуть и довести до желаемой степени готовности. Отставить в сторону.

На сковороду отправить лук и готовить до мягкого состояния. Добавить бульон, вино и томатную пасту, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить около 45 минут. В последние 15 минут готовки всыпать к смеси грибы и влить сметану. Подавать бефстроганов с отварным рисом и овощами.