Ай Раунд стейк на сковороде со сливочным соусом

Категории: , ,
Время подготовки: 360мин
Время приготовления: 25мин
Общее время: 6часов25мин.
Порции: 4
Описание

Ай Раунд стейк вырезается из продолговатой мышцы в задней ноге бычка. Стейки из филе Ай оф Раунд напоминают круглые медальоны. И хотя это мясо не такое нежное и мягкое, как медальоны из вырезки Тендерлоин, оно имеет свой неповторимый и приятный вкус. Из этого мяса получаются упругие и сочные стейки. Один из способов, как их приготовить — с грибным соусом. Подробнее об этом читайте здесь. А сегодня Академия Brandfood рассказывает, как приготовить Ай Раунд стейк на сковороде со сливочным соусом.

Как приготовить Ай Раунд стейк на сковороде

Вы можете купить филе Ай Оф Раунд от бычков мраморных пород и зернового откорма в интернет-магазине Brandfood или в стейкхаус лавке на Столичном рынке. Из этого филе вы сможете вырезать стейки, которые хорошо прожариваются на сковороде. Т-Bone — это поставщик мраморной говядины от украинских бычков. Выберите по своему вкусу отруб влажной или сухой выдержки. Технология подготовки мраморной говядины подразумевает обязательный процесс ферментации, что позволяет раскрыть вкус и аромат говядины в полную силу.

Інгредієнти

4

Пошаговая инструкция

  1. Шаг 1

    Разрежьте филе на стейки стандартной толщины 2,5-3 см строго поперек волокон.

  2. Шаг 2

    Соедините водку и измельченную зелень для маринования. Часть оставьте для соуса, а часть поместите вместе со стейком в зип пакет. Поместите мясо в маринаде минимум на 6 часов в холодильник.

  3. Шаг 3

    Достаньте мясо, нагрейте его до комнатной температуры, натрите морской солью, перцем и растительным маслом. Раскалите сковороду и обжарьте стейки до средней степени прожарки. На это потребуется около 4-5 минут на каждую сторону. Внутренняя температура стейков должны быть 57-58°C.

  4. Шаг 4

    Оставьте стейки отдохнуть на 10-12 минут после жарки.

  5. Шаг 5

    Деглазируйте кусочки мяса, оставшиеся на сковороде говяжьим бульоном. Добавьте вторую часть водки с зеленью, не использованные для маринада, и варите смесь на медленном огне, пока ее объем не уменьшится вдвое. Введите сливочное масло. Добавьте соль и перец по вкусу.

  6. Шаг 6

    Подавайте готовый стейк, полив сливочным соусом.

Примечание

  • Жарьте мясо до средней степени прожарки, но не передержите его на огне. Ай Раунд стейк довольно постный. Если его пережарить, он станет сухим и жестким.