Жаркое из говядины, грибов и цветной капусты

Категорії: ,
Час підготовки: 5хв
Час приготування: 120хв
Загальний час: 2год5хв
Опис

Как приготовить вкусное жаркое из говядины? Существует несколько секретов и кулинарных хитростей, следуя которым вы приготовите очень вкусное, сытное и ароматное блюдо!

Інгредієнти

Покрокова інструкція

  1. Крок 1

    В миске смешать муку и бульон до исчезновения всех комочков.

  2. Крок 2

    Сбрызнуть жаровню маслом, нагреть на среднем огне. Готовить мясо тремя партиями, не забывая добавлять масло. Не выкладывать слишком много мяса за раз - дно жаровни должно быть видно.

  3. Крок 3

    Антипригарную сковороду смазать маслом, нагреть на среднем огне. Высыпать лук и жарить, помешивая, до светло-коричневого цвета. Выложить лук в миску и отставить в сторону. Повторить процесс с морковкой.

  4. Крок 4

    Когда мясо потемнеет, добавить к нему грибы, готовить в течение 1 минуты. Влить вино, уваривать до уменьшения жидкости на половину, на это уйдет около трех минут.

  5. Крок 5

    Добавить к смеси лук и морковь, а также сельдерей, чеснок, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и перец. Затем соединить все со смесью муки и бульона.

  6. Крок 6

    Довести все до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение 45 минут, время увеличить до двух часов, если есть возможность - говядина будет мягче. Периодически убирать жир с поверхности.

  7. Крок 7

    В большой кастрюле довести до кипения 3.5 литров воды. Поместить соцветия цветной капусты в кипящую воду, варить 8 минут до размягчения. Обсушить.

  8. Крок 8

    Убрать жаркое с огня, сбрызнуть лимонным соком. Равномерно распределить цветную капусту по восьми тарелкам, поверх выложить мясо. Рядом выложить по столовой ложке сметаны.

Примітка

  • Говядина довольно постное мясо, которое легко пересушить. Чтобы этого не произошло, мы рекомендуем купить мраморную говядину – это мясо с тонкими прожилками жирка. При термической обработке они тают, насыщая мясо дополнительным соком и ароматом. Очень вкусное тушеное мясо получается из говядины влажной выдержки. Как правило, для влажной выдержки берут мякоть из шеи, лопатки и тазобедренной части туши – она идеально подходит для тушения (из нее получается великолепное мясо бефстроганов). Перед тем как поступить в продажу, говядину выдерживают в вакуумных упаковках при температуре +2 не менее двух недель, что приводит к естественной ферментации мяса. Говядина влажной выдержки отличается насыщенным вкусом и ароматом, а еще удивляет сочностью и нежностью.Чтобы приготовить жаркое из говядины, рекомендуем нарезать мясо одинаковыми кусочками и обжарить до румяной корочки в раскаленной жаровне или в толстодонной кастрюле. Только после этого можно закладывать овощи и остальные ингредиенты. Солить и перчить жаркое нужно в самом конце. Следуя этим простым советам, вы сохраните мясо сочным. Как приготовить жаркое из говядины с овощами и гарниром из цветной капусты, читайте далее в рецепте от Академии T-Bone!