Предварительно разогреть духовку до 180°С. Нарезать мясо 3-сантиметровыми кубиками, посолить и поперчить, перемешать с 2 ст.л. растительного масла. Нагреть большую сковороду на высоком огне. Пожарить мясо 2-3 партиями. Переместить говядину в форму для запекания.

Уменьшить огонь на плите, влить немного растительного масла, добавить лук и морковь, готовить примерно 2 минуты, периодически помешивая.

Всыпать муку, тщательно перемешать. Постепенно влить бульон и вино, довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить оливки, апельсиновую цедру и сок, тимьян и картофель. Отправить смесь к мясу форму для запекания, перемешать. Накрыть форму, поместить в духовку, готовить до мягкости мяса, помешивая каждые 40 минут. При необходимости подливать воду. Подавать к столу с кускусом и овощами.