В туше говядины есть очень нежная мышца — вырезка. Ее центральную часть мы будем использовать для сегодняшнего рецепта. Наша запеченная говядина Шатобриан максимально сохранит свой естественный вкус, ведь мы добавим минимум специй.

Запеченная говядина Шатобриан с травами

Вырезка Шатобриан – это крупный и нежный отруб. У него низкая мраморность и однородная структура. Это премиальное мясо, которое можно готовить только лишь с солью, перцем и маслом. Получится блюдо с приятным говяжьим вкусом, которое можно подать с картофельным или гороховым пюре, грибами или летним салатом. Иногда вырезку оборачивают полосками бекона, чтобы мясо было более сочное и красивое при подаче. Такой способ приготовления описан здесь. Также классическим сочетанием считается вырезка Шатобриан с соусом Беарнез. Этот соус готовится на основе сливочного масла и яиц. Подробный рецепт вы найдете по этой ссылке. Готовьте мясо сначала на сковороде, чтобы пропитать его ароматами трав и запечатать соки внутри. А затем – в духовке при низкой температуре. Это позволит мясу с низкой мраморностью и не везде одинаковой толщиной приготовиться равномерно.
Вы можете купить вырезку Шатобриан в магазине мраморной говядины на Столичном рынке в Киеве. А в ассортименте нашего интернет-магазина вы найдете широкий выбор ростбифов для запекания.