Примітка

• Прежде всего, следует понимать, что Тибоун получают из спинной части туши, поэтому он имеет Т-образную косточку. Собственно, от нее и пошло название стейка. Косточку ни в коем случае нельзя срезать перед приготовлением. Именно в ней кроется изюминка этого отруба.Т-образная кость разделяет в стейке два вида мяса – это нежная вырезка и насыщенный, немного жестковатый стриплойн. Готовить Тибон нужно с учетом этих особенностей. Только так вы добьетесь идеального результата.Но как приготовить говяжий стейк, состоящий из двух разных по текстуре видов мяса? Вырезка более нежная и ей нужна слабая прожарка, а стриплойн хорошо переносит высокие температуры и в меру жесткий. Чтобы приготовить стейк Тибон правильно, его нужно готовить в двух температурных режимах. Сначала мраморное мясо обжаривают на максимальной температуре, а после доводят до готовности при более низкой температуре. Для этого достаточно снизить огонь под сковородой, убрать стейк в теплую духовку или переместить в зону непрямого жара, если это гриль. Подробнее о том, как приготовить стейк Тибон рецепт классический, читайте далее. А купить стейк Тибон из качественного мраморного мяса можно на сайте компании T-Bone.