Разогреть духовку до 160°C.

В ступке смешать соль, чайную ложку чёрного перца, орегано, розмарин, тимьян и порошок горчицы.

Натереть отруб получившейся смесью специй. Расположить мясо на поддоне для запекания и поместите его в духовку на 1,5 часа (таким образом будет достигнута прожарка степени medium).

Смешать голубой сыр, сливки и оставшийся перец.

Нарезать мясо поперёк волокон. Подавать с соусом из голубого сыра.