Стейк Рибай с перечным соусом

Категорії:
Час підготовки: 125хв
Час приготування: 65хв
Загальний час: 3год10хв
Опис

Стейк Рибай с перечным соусом – это устоявшаяся ресторанная классика. Мы расскажем, как приготовить сочный, ароматный Рибай стейк из мраморной говядины с душистым и нежным перечным соусом.

Інгредієнти

Покрокова інструкція

  1. Крок 1

    Стейку необходимо дать время, чтобы он нагрелся до комнатную температуру. Только тогда мясо для стейка приготовится правильно и равномерно. То есть, до приготовления, за пару часов, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк Рибай прогревается, можно начать готовить соус.

  2. Крок 2

    Рассыпать перец по разделочной доске и дном кастрюльки размельчить. Делать это так: под небольшим углом поставить дно кастрюли на перец и, прижимая, вести кастрюльку от себя. Свежемолотый перец придаст восхитительный вкус соусу и всему блюду. Не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, что надо.

  3. Крок 3

    Измельчить лук-шалот. На большой сковороде с толстым дном растопить кубик сливочного масла. Обжарить лук с нарубленным чесноком до прозрачности.

  4. Крок 4

    Вылить в кастрюлю говяжий бульон. Если его нет, то можно обойтись кипятком, но в идеале лучше взять бульон, блюдо будет вкуснее. Выпарить вдвое жидкость на сильном огне. Для этого понадобится минут 10.

  5. Крок 5

    Добавить сливки. Опять выпаривать жидкость, чтоб она уменьшилась вдвое. После чего всыпать молотый перец.

  6. Крок 6

    Готовность любого соуса проверяется достаточно просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть сильно густым. Помните, что, остывая, соус начнёт загустевать. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты, если пропустили этот момент, то добавляйте по чуть-чуть сливки, при этом хорошо размешивая.

  7. Крок 7

    Соус перелить в соусник. Перед этим можно пюрировать его блендером и пропустити через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.

  8. Крок 8

    Промокнуть мясо для стейка салфеткой с обеих сторон. Лишняя влага снаружи не нужна, так как корочка будет не привлекательной. Поставить сковороду на сильный огонь, пока она не начнёт дымить. Положить кубик сливочного масла.

  9. Крок 9

    Мраморное мясо посыпать солью и молотым перцем за 1 минуту до обжарки, чуть похлопывая ладонью, тогда специи лучше прилипнут. Выложить стейк Рибай на сковороду и не двигать. Вся суть в том, чтобы внутри стейка «запечатался» сок. Обратите внимание на торец, когда мясо поменяло цвет на треть, то переверните на другую сторону. Обычно это занимает 2-3 минутки для каждой стороны. Если Ваш стейк толстый, можно обжарить и торцы. Пользоваться следует исключительно щипцами, чтоб не потерять сок.

  10. Крок 10

    Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого положить его на деревянную доску и ждать минут 10-15. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределится равномерно. Подавать стейк Рибай с перечным соусом.

Примітка

  • Рибай стейк из мраморной говядины – это самый популярный отруб. Популярен он в силу своей универсальности. Мраморное мясо для стейка можно жарить на сковороде, на гриле или запекать в духовке. Тонкие прослойки жира обеспечивают мясу не только дополнительный вкус и аромат, но и придают ему необходимую сочность.Рибай стейк имеет достаточно яркий говяжий вкус и аромат. К тому же мясо достаточно жирное. Мы советуем подавать его с перечным соусом. Его готовят из свежемолотого черного перца и сливок. Готовый перечный соус получается очень душистым и нежным за счет использования сливок.Соус имеет густую консистенцию и приятное сливочное послевкусие – это идеальное дополнение к сочным стейкам из мраморной говядины.Приготовьте сочный стейк Рибай с перечным соусом – и ваши гости будут в неописуемом восторге!