Стейк Онглет, он же стейк мясника или Хенгер стейк – отруб из мясистой части диафрагмы. Внешне стейк не столь презентабельный, как Рибай или Филе Миньон, но по вкусовым характеристикам его считают уникальным. По нежности его сравнивают с вырезкой, при этом у него насыщенный мясной вкус и аромат, как у большинства альтернативных стейков.

Стейк Онглет рецепт с винным соусом

Хенгер стейк или Онглет (как его называют французы) имеет интересное строение и текстуру. Мышечные волокна пронизаны тонкими жировыми прослойками, хотя их не так много. На не зачищенном стейке есть пленки и жилы. Посередине отруба проходит жила, которая условно разделяет его на две части. Ее можно вырезать, но все же лучше замариновать стейк. Рецепты маринадов к мясу вы найдете в блоге Академии Brandfood.
Советуем купить мясо для стейка влажной выдержки. Выдержанные стейки всегда получаются более нежными и сочными. Обратите внимание на выдержанное мясо украинского производства от компании Brandfood. Это высококачественная мясная продукция по приемлемым ценам. Заказать мясо с доставкой можно на сайте компании.
Предлагаем вам классический рецепт стейка Онглет. Для начала обжарим мясо до средней прожарки на сковороде и подадим с классическим винным соусом.