Достать стейк из холодильника и оставить его, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не стоит мыть его перед готовкой. Достаточно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Смазать стейк небольшим количеством растительного масла с обеих сторон. Не используйте оливковое масло, оно не подойдет из-за своего ярко выраженного вкуса и непереносимости высокой температуры.

На максимальном огне жарим стейк по 1 минуте с каждой стороны. Эта процедура поможет мясу схватиться и придаст ему необходимую для Вас форму. Сахар, который находится в мясе, карамелизируется, в результате чего появится хрустящая корочка, которая не позволит сокам выйти наружу и сохранит натуральную сочность блюда.

Уменьшить огонь. Довести стейк до готовности в течение 6–7 минут, периодически переворачивая с одной стороны на другую. За 1 минуту до готовности добавить 30 грамм сливочного масла, веточку розмарина и тимьяна. Пропорции можно увеличивать в зависимости от Вашего желания, специи придают дополнительную пикантность мясу.

Снять стейк, положить на деревянную доску. Дать возможность отдохнуть мясу пару минут. Данного времени будет достаточно для того, чтобы соки равномерно распределились по волокнам и стейк сохранил свою умеренную сочность и вкус.

Перед подачей нарезать мясо под углом на тонкие пластиночки.