Нарезать вырезку на стейки толщиной около 3 сантиметров поперек волокон, вытереть насухо бумажным полотенцем. Для того чтобы мясо получилось более нежным, важно соблюдать два правила: мясо должно быть абсолютно сухим, а сковорода должна быть раскаленной. Тогда снаружи образуется корочка, которая сохранит все соки внутри стейка.

Разогреть сковороду на сильном огне. Если вы используете сковороду-гриль, можно обойтись без масла для жарки. Положить стейки и готовить по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Снять с огня на лист фольги, посолить и поперчить с обеих сторон по вкусу. Завернуть в фольгу и оставить в теплом месте отдыхать минимум на 5 минут.

Мелко нарезать лук-шалот. Очистить вишню от веточек и, разрезая каждую ягоду пополам, от косточек. Оборвать листики с тимьяна.

Нагреть сковороду на среднем огне, положить сливочное масло и, когда оно растопится, обжарить лук до прозрачного состояния. Добавить сушеную вишню. Через пару минут влить бульон, добавить свежую вишню и листики тимьяна. Готовить, помешивая, 5-10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.

Помыть шпинат и обжарить его на сухой сковороде до мягкости.

Подавать стейк со шпинатом и томатами черри, полив щедрой порцией вишневого соуса.