Солонина из говядины – это блюдо, которое готовится в два этапа. Сначала мясо маринуется в течение нескольких дней, а потом варится на медленном огне. В результате получается очень насыщенная, нежная, тающая во рту мясная закуска, которую можно подать как самостоятельное блюдо с гарниром или использовать в качестве ингредиента в других блюдах.

Солонина из говядины рецепт

Солонина — это мясо, вымоченное в соли. Для ее приготовления используют как свинину, так и говядину. В рассол добавляют соль, которая «консервирует» сырое мясо и уберегает его от развития патогенной флоры и порчи. В Европе купить солонину можно в обычных супермаркетах, она продается в отделах консервации. Мы предлагаем приготовить солонину в домашних условиях и расскажем, как сделать это максимально просто, но вкусно. Готовую солонину можно добавить в салат или закуску. В нашем блоге мы делились, как приготовить 5 вкусных сэндвичей с солониной. Читайте об этом здесь.
Что касается мяса, лучше купить говяжью грудинку, лопатку или шею. Это жестковатые отрубы, но, в процессе низкотемпературной обработки, они станут нежными и сочными. Цена их вас приятно радует – они намного дешевле премиальных мраморных отрубов.
Не спешите слишком рано снимать его с огня, иначе получите жесткое, «резиновое» мясо. Когда говядина начнет немного расслаиваться – это признак того, что она готова.