Предварительно разогреть духовку до 160°С. Смазать ростбиф небольшим количеством растительного масла, посолить и поперчить со всех сторон. Смешать прошутто, чеснок, тимьян и оливковое масло. Втереть смесь в поверхность ростбифа.

Отправить мясо в форму для запекания с луком и половиной пучка тимьяна. Влить вино и бальзамический уксус. Запекать 75 минут для rare, 90 минут для medium, 105 минут для well done.

Достать ростбиф из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут. Лук сразу отправить на сервировочную посуду.

В форму для запекания всыпать сахар, поместить на плиту и мешать до растворения на низком огне. Добавить сливочное масло, дождаться полного растворения. Процедить получившийся соус через ситечко.

Нарезать ростбиф и подавать с приготовленным ранее соусом, луком, запеченным картофелем и отварными овощами.