Ростбиф Тендерлоин по-французски

Час підготовки: 10хв
Час приготування: 100хв
Загальний час: 1год50хв
Опис

Ростбиф Тендерлоин по-французски – это сочное и ароматное мясо с овощным гарниром. Приготовьте это блюдо для праздничного стола – гости будут в восторге!

Інгредієнти

Покрокова інструкція

  1. Крок 1

    Вылить оливковое масло на большую чистую сковороду и прогреть его в духовке, предварительно разогретой до 220°С.

  2. Крок 2

    Нарезать картофель соломкой, морковь — кружочками, топинамбур — мелкими кусочками, посыпать колечками лука, душицей, поперчить и посолить.

  3. Крок 3

    Выложить всё на сковороду, перемешать с разогретым оливковым маслом и поставить сковороду на 10 минут в духовку.

  4. Крок 4

    Промыть мясо, обсушить его, посолить, поперчить и положить в середину сковороды, раздвинув овощи.

  5. Крок 5

    Увеличить температуру в духовке до 230-240°С и запекать мясо вместе с овощами в течение 25-30 минут.

  6. Крок 6

    После этого охладить духовку до 170-180°С и продолжать печь, не забывая переворачивать мясо и помешивать овощи в течение еще 45-50 минут.

  7. Крок 7

    Затем достать сковороду из духовки, накрыть неплотно крышкой, оставить на 15-20 минут.

  8. Крок 8

    Для соуса перемешать сахар, сметану, тертый хрен, уксус и соль (1/4 чайной ложки). При подаче полить ростбиф приготовленным соусом.

Примітка

  • Для приготовления этого блюда, стоит купить говяжью вырезку Тендерлоин. Сделать это можно в фирменном магазине мраморного мяса T-Bone (рынок Столичный). Выбирайте выдержанную говядину. Это мясо, которое хранится в охлажденном виде, в «собственном соку». Это сохраняет естественный говяжий вкус и аромат мяса, а еще неплохо размягчает мышечные волокна. Это хорошее мясо для стейков и запекания ростбифов. Говяжья вырезка – это самое нежное мясо во всей говяжьей туше, поэтому оно прекрасно подходит для приготовления ростбифа. В ней нет костей и жира, мышечные волокна имеют мелкозернистую текстуру, поэтому запекать Тендерлоин нужно очень бережно. Важно соблюдать низкотемпературный режим. Но сначала нужно обжарить говядину до плотной хрустящей корочки. Именно корочка предотвращает пересыхание постного мяса во время запекания. Ростбиф Тендерлоин рецепт по-французски – это одновременное приготовления мяса и овощного гарнира. Пока говядина запекается можно заняться соусом. К постной говядине нужно приготовить одновременно нежный и пикантный соус. Попробуйте оригинальное сочетание тертого хрена и сметаны!