Примітка

• Для ростбифа нужно купить мясо хорошего качества, без костей и пленок. Только хорошо зачищенное мраморное мясо превратится в сочный и ароматный говяжий ростбиф. Купить мраморную говядину для ростбифа можно в фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке. Чтобы приготовить ростбиф по-английски, первым делом перевяжите его кулинарной нитью, чтобы в процессе запекания он сохранил форму. Затем обжарьте мясо в противне или отдельно на сковороде до румяной корочки – она сохранит мясные соки внутри. Старайтесь не прокалывать и не надрезать отруб без лишней нужды, например, чтобы проверить его готовность. Лучше купить термометр для мяса и пользоваться им. Используйте мясной сок, выделяющийся во время запекания. Он станет прекрасной основой невероятно ароматного соуса. Его можно дополнить сливками, красным вином и розмарином. Подробнее о том, как приготовить мясной соус, вы узнаете из нашего рецепта. Там же вы найдете рекомендации по приготовлению говяжьего ростбифа.