На 4 порции нужно 250мл выдержанного сухого красного вина, которое следует вылить в кастрюлю.

Нарезать одну луковицу лука-шалот, добавить в емкость с вином. Уварить небольшом огне до объема 2 столовых ложек.

Охладить, дополнить столовой ложкой мелко нарезанной петрушки и вмешать сливочное масло комнатной температуры.

Выложить на бумагу для выпечки, завернуть с двух сторон, чтобі не вытекало. Уложить в морозилку на несколько часов, однако дальнейшее его хранение будет исключительно в холодильнике. Масло обязательно должно быть комнатной температуры и легко резаться.

Мясо комнатной температуры промокнуть бумажным полотенцем и обмазать с двух сторон подсолнечным маслом.

Посолить мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами. Когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно. Можно не посыпать никакими специями, всё равно во время обжарки они сгорят.

Готовить на раскаленной сковороде-гриль 2-3 минуты с каждой стороны.

Выложить на теплую тарелку и сверху накрыть фольгой на 10-15 минут.