Портерхаус Стейк від Боббі Флая

Категорії:
Час підготовки: 30хв
Час приготування: 25хв
Загальний час: 55хв
Опис

Портерхаус Стейк від Боббі Флая: професійний ресторатор і талановитий американський шеф-кухар Боббі Флай у приготуванні стейків дотримується суворого класичного правила - жодних приправ. У рецепт приготування портерхауса зі спецій входять тільки сіль і перець. Але класичний підхід до приготування стейка обертається повною протилежністю в процесі приготування: Боббі Флай тут використовує власну оригінальну систему просмажування.

Інгредієнти

Покрокова інструкція

  1. Крок 1

    Мясу следует полежать при комнатной температуре около получаса. Сковорода перед приготовлением должна быть максимально разогрета.

  2. Крок 2

    Оптимальным вариантом сковороды в данном случае будет неглубокая чугунная. После того как сковорода разогрелась, необходимо отправить на нее масло и точно также дать ему набрать высокую температуру.

  3. Крок 3

    Перед прожаркой стейк обильно обтирается солью и перцем.

  4. Крок 4

    Портерхаус следует жарить на сковороде около 4 минут с одной стороны, а затем полученный «полупрожаренный» стейк отправить на разделочную доску – прожаренной стороной вверх. Не прожаренное мясо филейной части срезается с кости и нарезается небольшими кусочками (около 1 сантиметра).

  5. Крок 5

    Нарезанные кусочки стейка раскладываются вокруг кости, чтобы создать иллюзию цельного стейка. Вся эта композиция отправляется обратно на сковороду прожаренной стороной вверх, а сверху на мясо выкладывается сливочное масло.

  6. Крок 6

    Получившуюся "конструкцию" необходимо готовить в духовке (для этого используется верхний гриль) около 4-6 минут, чтобы мясо достигло прожарки medium rare.