За несколько часов до момента приготовления достать мясо из холодильника и дать ему дойти до комнатной температуры. В небольшой ёмкости смешать соль, черный и кайенский перец. В маленькой кастрюле растопить масло, добавить к нему пару измельченных веточек пряных трав и, по желанию, красный перец. Остальные травы привязать бечевкой к палке, чтобы из них получилась кисть.

Гриль разогреть до высокой температуры. Готовность его можно определить по углям или по тому, как долго вы сможете продержать над ним руки. При идеальной для нашего стейка температуре этот временной интервал не должен превышать 4-6 секунд.

Подготовленной смесью натереть стейк Портерхаус со всех сторон. Смочить руку небольшим количеством воды и мокрой ладонью слегка втирать смесь сначала с одной стороны, затем с другой. Это позволит превратить сухие приправы во влажную «пасту», которая вытянет из мяса соки, создав на его поверхности корочку из специй.

Кисть из трав опустить в масло, а затем обмазать ею одну сторону стейка. Переложить стейк Портерхаус на гриль, закрыть крышку и не трогать его около 3 минут. Выждав, пока стейк из мраморной говядины немного подрумянится, перевернуть щипцами. Смазать его сверху маслом и закрыть крышку.

Открыть, перевернуть стейк Портерхаус и снова смазать маслом. Продолжать готовить, периодически переворачивая мясо и смазывая его сразу маслом. Готовить под закрытой крышкой. Если образуется пламя, передвинуть мясо в другую часть гриля, где нет огня.

Готовность стейка определять термометром. Для прожарки rare он зарегистрирует температуру 52°C, для medium-rare — 54-57°C и для medium — 60°C. Получив желаемую степень прожарки, снять стейк с гриля и переложить в жаропрочную форму.

Полить доску оливковым маслом. Добавить немного соли, перца и лимонную цедру. Нарезать немного трав с кисти и все перемешать. Стейк Портерхаус переложить на доску так, чтобы косточка оказалась на доске. Нарезать мясо по диагонали на небольшие ломтики. Куски обвалить в масле и подавать.