В миске перемешать фарш с небольшим количеством растительного масла. Раскалить большую сковороду. Поджарить первую половину мяса, разминая его вилкой. Снять говядину с огня, подогреть сковороду, поджарить оставшийся фарш, также убрать с огня.

На сковороду отправить масло, лук, чеснок и грибы, готовить до мягкого состояния лука и грибов. Посыпать мукой и тщательно перемешать. Вернуть мясо на сковороду, добавить горчицу, томатную пасту, вино, бульон и листья тимьяна. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20-30 минут до загустения.

Предварительно разогреть духовку до 220°С. Распределить приготовленную ранее смесь по 4 жаропрочным формочкам объемом в полторы чашки, накрыть слоем теста, загибая по краям. Смазать поверхность пирогов взбитым яичным желтком. Запекать 10-15 минут до получения золотистой корочки. Подавать к столу с овощами.