Выложить мясо в миску, полить его коньяком и мариновать около сорока пяти минут при комнатной температуре.

Когда стейки промариновались, на сковороде растопить пол столовой ложки сливочного масла, а также добавить пол столовой ложки растительного.

Хорошо натертые перцем стейки выложить на раскаленную сковороду. Там они зажариваются до образования необходимой корочки с нижней стороны в течение около трех минут. Другая сторона обжаривается также до образования такой же корочки, для этого хватит двух минут. Мясо необходимо прожаривать до тех пор, пока оно не достигнет прожарки уровня medium rare, один раз перевернув стейк. Переложенные в тарелку стейки держать в теплом месте.

Затем процесс повторяется. В растопленное на сковороде масло добавляется растительное, а на поверхность выкладывается лук-шалот и жарится в течение около трех минут до приобретения прозрачного цвета (обязательно тщательно помешивать). Оставшийся коньяк влить в сковороду и поджечь, всю эту смесь жарить на сильном огне, пока пламя коньяка не погаснет.

Добавленный в сковороду говяжий бульон готовить в течение около двух-трех минут, пока жидкость в сковороде не уменьшится до количества примерно в четверть стакана.

Стейки подавать на тарелке с приготовленным соусом.