Оссобуко от Джейми Оливера

Категорії: , ,
Час підготовки: 25хв
Час приготування: 210хв
Загальний час: 3год55хв
Опис

Оссобуко или Оссо Буко в переводе с итальянского означает «кость с отверстием». Это верхняя часть говяжьей голяшки, распиленной на «шайбы». Отруб представляет собой кость, наполненную костным мозгом, вокруг которой расположено мясо. Итальянцы придумали длительный, но верный способ приготовить оссобуко – длительное томление с овощами. Этот рецепт взял за основу гений кулинарии Джейми Оливер. Оссобуко от Джейми Оливера уже успело покорить не одного гурмана. Попробуйте повторить этот кулинарный шедевр на домашней кухне!

Інгредієнти

Покрокова інструкція

  1. Крок 1

    Разогреть сковороду и налить в нее оливковое масло и положить маленький кусочек сливочного масла. Мясо приправить со всех сторон солью и перцем, а также стружкой мускатного ореха.

  2. Крок 2

    Положить голяшку на сковороду, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Обжаривать Оссобуко со всех сторон, в течение 2 минут. Добавить немного нарезанной зелени для вкуса. После этого подвигать мясо по сковороде.

  3. Крок 3

    Продолжать обжаривать мясо в течение 10–15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достать его со сковороды и вылить из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст блюду более насыщенный вкус.

  4. Крок 4

    Для соуса, в котором будет тушиться наша говядина, налить в сковороду оливковое масло, положить небольшой кусочек сливочного масла.

  5. Крок 5

    Мелко порубить две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Чтобы очистить сельдерей, необходимо отломить кончик и потянуть вниз вместе со шкуркой. Добавить мелко нарезанный розмарин и подсолить овощи.

  6. Крок 6

    Положить все это в сковороду и готовить на медленном огне. Добавить белое вино. Постоянно помешивая овощи, ждать, пока вино испарится.

  7. Крок 7

    Томатное пюре положить в кастрюлю. Затем поместить обжаренную корейку обратно в сковороду. Складывать кусочки плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку. Влить литр куриного бульона и довести до кипения. Теперь выключить огонь и оставить мясо тушиться.

  8. Крок 8

    Накрыть сковороду пергаментной бумагой и закрыть сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу. Теперь поставить сковороду в центр духовки и запекать в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Примітка

  • Как мы уже сказали, оссобуко – это верхняя часть голяшки. Мясо в этой части туши довольно жесткое, не содержит жира, но имеет много соединительной ткани. Поэтому стейк Оссобуко рекомендуют подолгу тушить на медленном огне. Тогда все соединительные ткани превратятся в нежный коллаген и наполнят блюдо восхитительным ароматом. Купить говядину в Киеве, в том числе и говяжью рульку, вы сможете на Столичном рынке, посетив магазин мяса компании T-Bone.Подробнее о том, как приготовить говяжье оссобуко от Джейми Оливера, читайте в нашем рецепте!