Предварительно разогреть духовку до 180°С. Муку соединить с солью и перцем. Убрать влагу с мяса бумажным полотенцем, посыпать подготовленной мукой. Большую сковороду нагреть на среднем огне, влить немного масла. Поджарить говядину со всех сторон. Переместить мясо в форму для запекания.

Залить грибы порчини кипятком и оставить на 10 минут. Обсушить, слив воду в отдельную емкость. Грубо нарезать грибы и отставить в сторону.

Нагреть сковороду, влить немного масла, готовить лук 5 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, розмарин, вино , бульон, грибы и жидкость, которую слили с них ранее.

Довести до кипения, тщательно помешивая по самому дну, вылить жидкость на мясо. Накрыть форму и поместить в духовку на полтора-два часа до мягкого состояния говядины.

Перед подачей нагреть сливочное масло в сковороде, всыпать грибы и готовить до золотистого оттенка, соединить с мясом.

Нарезать грудинку толстыми слайсами, полить жидкостью, образовавшейся во время готовки. Подавать с картофельным пюре, морковью и пастернаком.