Говяжий антрекот по-бретонски

Категорії:
Час підготовки: 10хв
Час приготування: 45хв
Загальний час: 55хв
Опис

Говяжий антрекот по-бретонски – это классика французской кухни. В отличие от лангета или эскалопа, антрекот из говядины готовят на водяной бане. Но прежде мясо как следует отбивают и обжаривают до золотистой корочки. Травяное масло, с которым антрекот томится на водяной бане, придает ему потрясающий сливочный вкус и приятное освежающее послевкусие. Рекомендуем!

Інгредієнти

Покрокова інструкція

  1. Крок 1

    Говяжью вырезку порезать на порционные куски толщиной 1-1.5 см и отбить. Затем натереть солью и перцем, также полить растительным маслом. Оставить на полчаса на блюде при комнатной температуре - оно должно пропитаться. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с двух сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.

  2. Крок 2

    Сливочное масло смешать с луком, петрушкой и щепоткой перца. Взять глубокое блюдо и смазать полученным зеленым маслом его дно. Сложить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5–7 минут от момента закипания воды. Стейки прогреются в масле, пропитаются ароматами зелени и репчатого лука.

  3. Крок 3

    Подавать с картофельным пюре, полив мясным соком.

Примітка

  • Для антрекота выбирают нежное мясо без костей, пленок и жил. В этом плане идеально подходит говяжья вырезка или филейная часть. Купить говяжью вырезку мы рекомендуем в интернет магазине мяса T-Bone. Здесь представлена говяжья вырезка категории prime – тендерлойн и вырезка Шатобриан. Она идеально подходит для приготовления стейков филе миньон, антрекотов и отбивных.Вырезку следует зачистить от тонкой серебристой пленочки, которая под действием высоких температур сжимается и выталкивает мясные соки из мышечных волокон. Из-за этого мясо может получиться жестким и сухим. Зачищенный отруб следует нарезать порционными «стейками» толщиной 1,5-2 см, а после отбить.Подготовленное мясо приправляем специями и готовим до румяной корочки, сохраняя розовый цвет мяса внутри.Подробнее о том, как готовить антрекот по-бретонски, читайте в рецепте от Академии T-Bone!