Французский соус Беарнез

Категорії: ,
Час підготовки: 5хв
Час приготування: 40хв
Загальний час: 45хв
Опис

Соус беарнез рецепт которого вы найдете в нашем блоге, относится к классическим соусам французской кухни. Он универсален и прекрасно подойдет как к рыбным, так и к мясным блюдам, а еще послужит отличной заправкой для салата. Готовый соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Інгредієнти

Покрокова інструкція

  1. Крок 1

    Поставить сотейник на медленный огонь, добавить немного сливочного масла и обжарить нарезанный лук-шалот. После лука добавить подготовленное белое сухое вино, а также винный уксус. Все содержимое довести до незначительного кипения и оставить минут на 10, не забывать периодически помешивать.

  2. Крок 2

    Соорудить водяную баню. На соседнюю конфорку поставить кастрюльку с горячей водой, а сверху чуть меньшего размера жаропрочную миску. В нее добавить сливочное масло и желтки.

  3. Крок 3

    С помощью венчика и водяной бани довести смесь до густого состояния (это займет около 3 минут). Нужно следить за температурой используемой водяной бани. Слишком низкая не даст возможности соусу загустеть. При слишком высокой произойдёт расслоение либо же масса превратится не в соус, а в омлет.

  4. Крок 4

    Соединить основу из двух сотейников в один. Добавить порубленный эстрагон, соль и белый перец по вкусу. Хорошенько перемешать и через 5 минут наш соус будет готов!

Примітка

  • Этот классический соус готовится из ингредиентов, свойственных французской кухне. Это прежде всего лук-шалот и травы (эстрагон или тархун, кервель). Также для него используют свежие яичные желтки. Обязательно убедитесь в свежести и качестве этого продукта. Готовый соус должен иметь гладкую шелковистую консистенцию. При этом консистенция должна быть средней густоты.Случается, что приготовить соус беарнез с первого раза не получается. Если вы заметили, что смесь расслоилась или получается слишком густой, добавьте пару столовых ложек теплой воды и снова взбейте яичную массу.Готовый соус беарнез посыпается рубленым тархуном и красным перцем. Подают его в отдельной соуснице в горячем или в холодном виде. Готовьте беарнез, если планируете запечь ростбиф из мраморной говядины или приготовить стейки из мраморной говядины. Обязательно попробуйте подать говяжьи стейки с этим соусом!