Предварительно достать филе страуса из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры. Натереть мясо страуса порошком говяжьего бульона и положить в неглубокую посуду. Лучше всего брать кусочки филе толщиной не более 1,5 сантиметров, без костей.

Разогрейте духовку до 200°С. Следует смешать апельсиновый сок и его цедру, херес, мед и черный перец до однородной массы. Обильно полейте филе страуса и маринуйте как минимум 1 час, чтобы мясо пропиталось ароматами маринада.

Вылить оливковое масло в сковороду для жаренья в духовке и нагревать минуту-две. Вынуть филе из маринада и положить в горячее масло. Жарить в духовке около 5 минут.

Затем полить мясо маринадом. Добавить дольки наартжи и жарить до готовности. Однако и здесь есть некоторые трудности: нужно внимательно следить за тем, чтобы не пересушить, не передержать мясо на огне, сохранить его природный насыщенный вкус.

На гарнир можно предложить овощи-гриль, отварной картофель, листовые салаты.