ua
Филе страуса с соусом из портвейна
Филе страуса – это настоящий деликатес! Мясо с удивительными вкусовыми характеристиками, которые способны оценить только истинные гурманы. Мы знаем замечательный рецепт, как приготовить филе страуса с соусом из портвейна. Поэтому, как только вам удаться купить филе страуса, быстрее готовьте его по этому рецепту!
Інгредієнти
Покрокова інструкція
-
Крок 1
Для маринования филе страуса смешать 1 ст.л. портвейна, 1 ст.л. оливкового масла и мелко нарезанную половину луковицы-шалот . Погрузить в эту смесь мясо и дать ему постоять около часа в накрытой пленкой ёмкости.
-
Крок 2
Приготовить «каннеллони»: порей надрезать вдоль, отделить два верхних слоя, бланшировать 2–3 минуты, после чего остудить. Кенийскую фасоль тоже бланшировать, затем обжарить в оставшемся оливковом масле с 1 измельченной луковицей, посолить и поперчить по вкусу, остудить. Скатать из порея 2 трубочки-каннеллони с фасолью внутри.
-
Крок 3
Разогреть сковороду и вылить маринад, в котором лежало мясо, добавить 1 ч.л. сливочного масла. Мясо обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны. Духовку предварительно разогреть до 260°С, запекать обжаренную страусятину в сковороде (на толстом ломтике картофеля, чтобы мясо не начало вариться в собственном соку) до состояния средней прожарки, чтобы мясо было розовым, 7–8 минут.
-
Крок 4
Для соуса измельчить оставшийся лук-шалот. Его тушить в сковороде вместе с дольками клубники, 1 ч.л. сливочного масла и оставшимся портвейном. Выпарить на 2/3 и протереть сквозь сито. Прогреть «каннеллони» в духовке, выложить на тарелку, сверху положить мясо страуса, полить соусом и можно подавать на стол.
Примітка
Филе страуса обладает интересным свойством – оно впитывает ароматы специй и приправ, с которыми готовится, быстрее, чем другие виды мяса. Поэтому будьте крайне щепетильны в этом вопросе, чтобы не перебить оригинальный вкус страусятины. Филе страуса – постный продукт, поэтому соблюдайте правильный температурный режим, чтобы не пересушить его. Опытные повара рекомендуют не изощряться и готовить мясо страуса просто, используя соль, перец, обжаривая мясо на сковороде или запекая в духовке. Внутри мясо должно остаться чуть розовым, а сверху покрыться хрустящей корочкой. Для этого готовьте его на хорошо разогретой сковороде или на гриле, как вы делаете это, когда готовите стейки из мраморной говядины. Если же хочется приготовить не только вкусное, но и оригинальное блюдо, подайте филе страуса с соусом. Отлично подойдут соусы на основе алкоголя, например, классический винный соус. Если и этим вас не удивить, приготовьте соус из портвейна, рецепт которого найдете ниже!