Полено фруктового дерева выложить в гриль так, чтобы оно перегородило напополам простор для углей. Разжечь угли в одной половине гриля.

Помидоры надрезать крест на крест и уложить вместе с яблоком и перцем на решетку гриля, где нет горячих углей. Закрыть крышкой гриль, оставляя незначительные щели в нижнем поддуве и в вытяжке. Бревно начнет дымить, наполняя пространство под крышкой гриля.

Понадобится примерно час, чтобы помидоры, яблоко и перец запеклись и наполнились тонким ароматом легкого фруктового дыма.

Переложить фрукты и овощи в котелок. Добавить нарезанную луковицу. Поставить над углями. При необходимости можно подбросить несколько щепок, чтобы запылал огонь. Варить до тех пор, пока все содержимое не превратится в однородную массу. Придется несколько раз подливать горячую воду. Этот процесс займет еще примерно час. За десять минут до конца готовки добавить веточку розмарина.

Снять котелок с огня. Процедить содержимое через металлическое сито. Грубые отходы (шкурки, косточки, веточки) выбросить, а процеженную жидкость вновь поставить на огонь.

Уваривать до консистенции привычного кетчупа и только потом посолить и добавить бальзамик — по вкусу. Если соус оказался недостаточно сладким, можно положить ложечку сахара. А для остроты лучше добавить не черный, а красный кайенский перец или несколько капель Табаско.